馬上就要到中秋佳節，圓圓的月餅深受大家的喜愛(ài)，月餅圓圓象征著(zhù)合家團圓，然而，每年這個(gè)時(shí)候，胃病復發(fā)者的數量會(huì )顯著(zhù)增多。一個(gè)中等大小的月餅所含熱量超過(guò)2碗米飯、脂肪量相當于6杯全脂牛奶。月餅吃得太多，不僅會(huì )使人血糖升高，還很容易導致惡心嘔吐、消化不良，現在，我們通過(guò)實(shí)驗來(lái)提取不同口味月餅中的油脂，揭開(kāi)月餅神秘的面紗。
實(shí)驗原理：將粉碎，分散且干燥的試樣用有機溶劑回流提取，使試樣中的脂肪被溶劑抽提出來(lái)，回收溶劑后所得等到的殘留物，即為粗脂肪
實(shí)驗樣本：
50g蛋黃白蓮口味月餅和50g水果口味月餅
實(shí)驗儀器：ST-06D索氏脂肪抽提器
實(shí)驗步驟：
①濾紙筒的制備:將濾紙裁成8cmX15cm大小，以直徑為2.0cm的大試管為模型，將濾紙緊靠試管壁卷成圓筒型，把底端封口，內放一小片脫脂棉，用白細線(xiàn)扎好定型，在100~105℃烘箱中烘至恒重(準確至0.0002g)。
②樣品制備:將樣品置于100~105℃烘箱中烘干并磨碎，準確稱(chēng)取2g試樣置于濾紙筒內，封好上口。
③索氏抽提器的準備:索氏抽提器是由回流冷凝管、提脂管、提脂燒瓶三部分所組成，提取脂肪之前應將各部分洗滌干凈并干燥，提脂燒瓶需烘干并稱(chēng)至恒重。
④抽提:將裝有試樣的濾紙筒放入帶有虹吸管的提脂管中，倒入乙醚，滿(mǎn)至使虹吸管發(fā)生虹吸作用，乙醚全部流入提脂瓶，再倒入乙醚，同樣再虹吸一次。此時(shí)，提脂燒瓶中乙醚量約為燒瓶體積的2/3.
接上回流冷凝器，在恒溫水浴中抽提，控制速度約為80滴/min(夏天約控制為45℃，冬天約控制為50℃)，抽提3~4h至抽提完全(時(shí)間視含油量高低而定，或8~12h，甚至24h)。抽提是否完全可用濾紙或毛玻璃檢查，由提脂管下口滴下的乙醚滴在濾紙或毛玻璃上，揮發(fā)后不留下痕跡表示抽取完全。
⑤回收溶劑:取出濾紙筒，用抽提器回收乙醚，當乙醚在提脂管內即將虹吸時(shí)立即取下提脂管，將其下口放到盛有乙醚的試劑瓶口處，使之傾斜，使液面超過(guò)虹吸管，乙醚即經(jīng)虹吸管流入瓶?jì)取０赐ɡ^續回收將乙醚完全蒸出后，取下提脂燒瓶，于水浴上蒸去殘留乙醚。用紗布擦凈燒瓶外部，于100~105℃烘箱中烘至恒重并準確稱(chēng)量。
實(shí)驗結果：
50g蛋黃白蓮口味月餅油脂含量：14g；50g水果口味月餅油脂含量：7.6g
? 根據《?食品安全國家標準 食品中脂肪的測定》?的規定，?索氏抽提法適用于多種食品中游離態(tài)脂肪含量的測定，?包括但不限于水果、?蔬菜及其制品、?糧食及糧食制品、?肉及肉制品、?蛋及蛋制品、?水產(chǎn)及其制品、?焙烤食品、?糖果等。?這表明索氏抽提法不僅適用于月餅中脂肪的測定，?也適用于其他類(lèi)型的食品。
