1、辨色法
純香油呈紅色或棗紅色，香油中摻入菜籽油則顏色深黃或淺黃，摻入棉籽油則顏色棕紅。
2、水試法
用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會(huì )呈現出無(wú)色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干個(gè)細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。
3、嗅聞法
小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進(jìn)了花生油、豆油、菜籽油等則不但香味差，而且會(huì )有花生、豆腥等其它氣味。
4.冷凍法
香油對溫度相當敏感，所以在溫度較低時(shí)有可能分層。若在常溫下有分層、0℃下粘度無(wú)明顯增加，（國家標準在做冷凍試驗時(shí)在攝氏零度存放5.5時(shí)，不結凍為合格）不凝則很可能是摻假的混雜油。若在什么溫度下都無(wú)分層，說(shuō)明香油中加入了防凍添加劑。也可以把香油放入冰箱冷凍室，取出后放在室溫下，純正香油會(huì )迅速整體溶化。劣質(zhì)香油則溶化較慢，溶化一階段會(huì )出現一個(gè)明顯的硬心。
5、加熱法
將香油放入鍋內加熱，若加熱后發(fā)白，說(shuō)明摻有豬油；若加熱后變得很清，說(shuō)明兌入了菜籽油；若加熱后發(fā)渾，說(shuō)明兌入了米湯，過(guò)不久就會(huì )有沉淀物出現。
6、摩擦法
取一點(diǎn)油于手中摩擦，香味純正的是香油；有豆腥氣的，可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜子油。
7、震蕩法
取50克左右的香油，.放入干凈的細玻璃瓶?jì)龋瑒×覔u晃后，如瓶?jì)葻o(wú)氣泡或有少量透明氣泡，但很快消失的，是純香油；如出現氣泡不透明，呈黃色或白色且消失緩慢，則香油中可能摻有花生油或其他植物油。
8、嘗味法
純香油喝到嘴里有一種濃香發(fā)粘的感覺(jué)，口感有點(diǎn)苦頭，假香油喝到嘴里無(wú)香味發(fā)澀的感覺(jué)，口感是光的。
9、傾倒法
舀起一勺香油，從高處向油中傾倒。如果砸起的油花是淡黃色的，說(shuō)明混有菜子油；油花是黑色的，說(shuō)明混有棉子油；油花是白色的，說(shuō)明混有花生油。純香油油花呈金黃色，消失很快（黃豆油的油花也呈金黃色，但消失得比較慢）。
10、比價(jià)法
香油按工藝分壓榨和小磨，壓榨香油含雜質(zhì)略多于小磨香油，成本略低于小磨香油，而小磨香油1斤芝麻出4兩油，每斤制作最低成本15元，加上廠(chǎng)家包裝運輸及中間利潤，零售商定出最低零售價(jià)不低于每斤30元。小磨水代法生產(chǎn)的香油，油質(zhì)純凈，不含重金屬等有害雜質(zhì)，品質(zhì)價(jià)格略高于壓榨香油。
按照國家標準，生產(chǎn)香油必須以?xún)?yōu)質(zhì)芝麻為原料。正規香油廠(chǎng)家為了確保芝麻的質(zhì)量，每一批原料進(jìn)廠(chǎng)后都要經(jīng)過(guò)嚴格的檢驗。優(yōu)質(zhì)芝麻經(jīng)炒制后能散發(fā)出一種特殊的濃郁香味，這是香油與其他植物油最明顯的區別。按照國家相關(guān)規定，標注為“純芝麻油”的產(chǎn)品，芝麻油含量必須在90%以上。購買(mǎi)麻油的時(shí)候，遇到大大低于市場(chǎng)價(jià)的麻油，市民千萬(wàn)別以為撿到了便宜就瘋狂采購，因為這樣的麻油很可能是摻假的。最后祝大家都能買(mǎi)到純正芝麻油！
